עוגיות הריייפה עוגיות מרוקאיות

מצרכים לעוגיות הריף עוגיות מרוקאיות טעימות בטעם אניס

½ קילו קמח (500 גרם)
¾ כוס סוכר
¼ כוס שומשום
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
1 שקית אבקת אפייה (= 2 כפיות)
½ כפית מלח
גרידת לימון מלימון אחד קטן
1 כף זרעי שומר* או אניס
2 כפות ערק
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
½ כוס מיץ תפוזים
½ כוס שמן

אופן הכנה:

• לשים את השומשום במחבת ריקה ועל אש בינונית לקלות עד שמשחים מעט. להוציא לצלוחית.
• לקצוץ מעט את זרעי השומר, אפשר עם סכין או עם מכתש ועלי (אפשר גם לבקש בחנות התבלינים שייטחנו את הזרעים).
• בקערת המיקסר לשים קמח, סוכר, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, גרידת לימון. לחבר את וו הגיטרה ולערבב.
• להוסיף את הערק, תמצית וניל, חלמונים, מיץ תפוזים, שמן, שומשום וזרעי שומר. לערבב וברגע שמתקבל בצק אחיד, להמשיך לערבב עוד כ-2 דקות.
• לשים את הבצק בקערה משומנת קלות. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח כחצי שעה.
• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• לחלק את הבצק ל-4 חלקים.
• לשמן מעט 2 ניירות אפייה. לקחת חלק אחד של הבצק, להניח את נייר האפייה המשומן, להניח עליו את נייר האפייה המשומן השני ולרדד את הבצק לעלה דק מאוד. להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. להפוך את הבצק ביחד עם ניירות האפייה ולהוציא בעדינות את נייר האפייה העליון (ראה בסרטון).
• לחתוך למלבנים קטנים בעזרת גלגלת זיגזג או חותכן פיצה וליצור חורים בעזרת גלגלת חורים או מזלג.
• להעביר את הבצק ביחד עם נייר האפייה התחתון לתבנית אפייה. להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות (תלוי בעובי הבצק) או עד שהעוגיות משחימות.
• להוציא מהתנור, לתת להתקרר לגמרי ולפרק