הכנת קרמבו בתית ממש קל להכנה נסו בבית עם הילדים

מרכיבים  להכנת קרמבו

• להכנת מתכון זה תזדקקו לרשת ליציקת השוקולד ולמדחום לנוזלים
• לעוגיות:
• 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 60 גרם סוכר חום
• 100 גרם סוכר לבן
• 1 מקל וניל
• 1 ביצה
• 160 גרם קמח
• ½ כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח
• למרנג האיטלקי:
• 5 גרם אבקת ג'לטין
• 15 מ"ל מים
• 250 גרם סוכר
• 120 גרם מים
• חלבונים מ-5 ביצים
• לציפוי: 500 גרם שוקולד  אפשר להוסיף לקרם צבע מאכל טיבעי ויש לכם קרמבו צבעוני ובטעמים שונים

הצעת הגשה

הוראות הכנה

1. מכינים את העוגיות: מחממים את התנור ל-160 מעלות. שמים את הסוכרים, תוכן מקל הווניל והחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מערבבים אותם במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר. מוסיפים את הביצים לתערובת בבת אחת ומערבבים לתערובת אחידה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הסודה והמלח ומוסיפים אותם למיקסר. ממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק. בידיים מקומחות קלות קורצים כדורים קטנים מהבצק, מניחים בתבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותם לעיגולים. אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
2. מכינים את המרנג: בקערית קטנה מערבבים את המים עם הג'לטין, ומניחים ל-5–10 דקות עד שמתקבל ג'לי צמיגי. בסיר קטן מחממים את המים והסוכר ל-120 מעלות. בזמן שתמיסת הסוכר מתחממת, מקציפים את החלבונים: מתחילים להקציף כאשר הסירופ מגיע ל-115 מעלות, וכאשר מתחילות להופיע בועות קצף בחלבון מגיע הסירופ בדיוק ל-120 מעלות – זה קורה די מהר, תוך כדקה! חשוב שהקצף לא יחכה לחלבון והחלבון לא יחכה לקצף. מורידים את הסירופ מהאש ומוסיפים לו את הג'לטין. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הסירופ לקצף בזרם דק, וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עד לקבלת קצף נוקשה. מעבירים לשק זילוף.
3. מרכיבים את הקרמבואים: מזליפים את הקצף היישר על העוגיות שהתקררו במעגלים נסגרים. מחזיקים את שק הזילוף בזווית של 90 מעלות מעל העוגיות כדי ששק הזילוף לא ייגע במרנג. מכניסים למקפיא לחצי שעה כדי למנוע נחיתה של המרנג כתוצאה מהשוקולד החם.
4. מטמפררים את השוקולד – ראו בהמשך – ויוצקים אותו דרך רשת עד לכיסוי מושלם של הקרמבואים.
5. 
   טמפרינג:
   הכוונה בטמפרינג היא ליצירת שוקולד שיתקשה בצורה מהירה ובקלות, יישאר עמיד ויציב, מבריק וללא כתמים, ויימס בפה בצורה מושלמת.
   יצירת שוקולד מטומפרר נעשית באמצעות חימומו של השוקולד לטמפרטורה המדויקת שבין 45 ל-49 מעלות ואז צינונו לטמפרטורת עבודה, שבין 31 ל-32 מעלות.
   הדרך המהירה והקלה ביותר לחימום של שוקולד מריר או אחר היא במיקרוגל: מחממים את השוקולד בכל פעם במשך 30 שניות, עד שמגיעים לטמפרטורה הרצויה.
   אחרי החימום מצננים את השוקולד לטמפרטורה הרצויה, באחת מהדרכים הבאות:
   1.    יוצקים את השוקולד על השיש במטבח, מצננים אותו תוך כדי ערבוב בשפכטל עד לטמפרטורה הנכונה, ומחזירים לקערה.
   2.    מוסיפים לקערת השוקולד החם שוקולד גולמי (פתיתים / מטבעות / קוביות) בכמות של 15–20 אחוז מכמות השוקולד המומס, ומערבבים עד שמגיעים לטמפרטורת העבודה.