הפינה של פנינה

    מסעדה/בר מסעדה/בר אוכל/לאונג'. תקראו לה איך שתרצו, אבל דינר החדשה בנחלת בנימין בתל אביב רוצה שתגיעו אליה לבלות, לרקוד, לצרוך אומנות ועל הדרך גם לאכול משהו דינר שוכנת באחד המבנים היפים באזור, בית צ'רנוב שנבנה בשנים 1910-1918 והיה אחד הבניינים הראשונים בנחלת בנימין ולאחרונה שופץ ושוחזר. המקום כולל 76 מקומות ישיבה ביניהם בר אלכוהול, בר ממנו ניתן לצפות בשף והצוות שלו במטבח, שולחנות ישיבה סטנרדטיים, ישיבת לאונג' נמוכה, וגינה רחבת ידיים שפונה למדרחוב נחלת בנימין וכוללת כ-100 מקומות ישיבה. נפתחה DINNER , מסעדת לאונג' בר חדשה בקונספט ייחודי המשלבת קולינריה, אלכוהול, אמנות מתחלפת ומוזיקה ברחוב נחלת בנימין בת"א ומבית היוצר של היזמית אתי מרק ואנשי הטברנה היוונית אלבי.   , DINNER מסעדת בר סלון חדשה ברחוב נחלת בנימין 25, מציעה חווית בילוי אורבנית של קולינריה, בר קוקטיילים ואלכוהול משובח בשילוב עם מוזיקה ותערוכות אומנות מתחלפות.      מביאי הבשורה, שהיא ממגמה עולמית, הם היזמית ואשת חיי הלילה אתי מרק ,               LEMON ...

על טהרת האגסים המבוססות על הטעמים והניחוחות של הקונדיטוריה האמריקאית המסורתית - לרגל יום האגסים הבינלאומי (8/12) יום האגסים הבינ'ל יתקיים מסביב לגלובוס ב-8.12.2018 ביוזמת מועצת מגדלי האגסים האמריקאית, שמייצגת 1600 מגדלי אגסים במדינות אורגון וושינגטון בצפון מערב ארה'ב, שם החורף קר מאוד ומושלג וזה מה שמבטיח פרי יפה, עסיסי ומתוק. ידוע לכל כי מי שאוכל דרך קבע אגסים נהנה גם מהטעם הנהדר שלהם, וגם נהנה מצריכה מוגברת של סיבים תזונתיים, ויטמין  C , נחושת, מגנזיום ואשלגן. האגסים מכילים סיבים תזונתיים, שהם מרכיבים מניעתיים חשובים בתזונה נגד מחלות כרוניות רבות, ובין השאר מועילים לשמירה על המשקל, לאיזון לחץ דם ולבריאות מערכת העיכול. מיליוני אנשים ברחבי העולם יחגגו את יום האגסים הבינ'ל, וגם אצלנו ב-  NOLA . צוות המטבח של הקונדיטוריה האמריקאית השוכנת בלב רחוב דיזינגוף בתל אביב עמלו על תפריט מנות ספיישל, המבוסס על מתכונים שונים שכוללים אגסים אמריקאים המיועדים לאפייה ובישול. לצד מנות הדגל של המקום הידוע בארוחות הבוקר האמריקאיות שלו, תוכלו למצוא גם מאפים האופייניים לניו או...

שרבה מקרונה כמו שאימי ז"ל לימדה אותי להכין מתכון מנצח לימים קרים. החריפות העדינה מחממת את הנשמה..... 2 פלפלים חריפים פרוסים 5 שיני שום כתושות 2 כפות רסק עגבניות 1/2 1 כפות פפריקה מתוקה 1 כף פפריקה חריפה קורט מלח ופלפל שחור 1/2 1 ליטר מים פסטה קצרה כמו פסטה פוזלי  בסיר עמוק לטגן עם מעט שמן  שיני שום קצוצות לאחר כמה דקות להוסיף כארבע כפות רסק עגבניות ולהמשיך לטגן ולערבב כל הזמן, להוסיף מלח,פלפל גרוס,פפריקה אדומה וחריפה  ופלפל חריף פרוס ואז להוסיף מים רותחים כרבע סיר. לערבב היטב. להוסיף חבילת פסטה באיזה צורה שאוהבים אמא שלי היתה אוהבת  דגם ירח הייתה אומרת לי "תיקני לשורבה ירח כי הרוטב נכנס בפנים" כשהייתי קטנה לא היו המון סוגים כמו עכשיו אז היה סוג שניים.. ממשיכים עם המתכון. לערבב ולהוסיף עוד מים שיהיו מעל הפסטה. במהלך הבישול אני מוסיפה מים כדי שלא יהיה יבש. לפעמים אני מוסיפה יותר מים גם כדי שיהיה יותר כמו מרק בתאבון.

אחותי מכינה עוגת שמרים רק עם שמן הוציאה את המרגרינה והחמאה גם שתהיה פרווה , כי אני שומרת מסורת ותמיד אחרי ארוחת השבת בא לי משהו כמו תה עם נענע ועוגת שמרים פרווה, אז שמחתי להכין יחד איתה את עוגת השמרים הזו בקלי קלות ויש טריק קטן . החומרים קילו קמח מנופה חצי כוס סוכר שתי כפות בהריון שמרים יבשים פקק תמצית וניל  שני ביצים חצי כוס שמן שתי כוסות מים ועוד חצי אם צריך מערבבים במיקסר עם וו לישה, מתפיחים כחצי שעה, ואחר כך מחלקים את הבצק לשש כדורים , פותחים כל כדור . ומורחים על כל עלה ממרח שוקולד פרווה,  מגלגלים לרולדה ואחר כך מכינים מכל רולדה הופכים אותם לכדורים ואחר כך פותחים שוב מורחים שוב את ממרח השוקלד, ועושים רולדה מחברים כל שני רולדות  למען צמה , מורחים ביצה ומפזרים שומשום, לא חייבים אבל זה מוסיף יופי,וגם אפשר כל רולדה לחתוך לאורך ואתה להפוך לרולדה יוצאת מדהים,

מאפה בצק עלים עם מילוי גבינות נפוליאון מצרכים 300 גר' בצק עלים מופשר מעדנות מעט קמח לרידוד 400 גר' גבינת נפוליאון עם פלפלים ופפריקה 3 גמבות קלויות וקלופות פרוסות חציל מטוגן 1/2 כוס עלי בזיליקום מלח פלפל שחור גרוס חלמון ביצה להברשה שומשום  הכנה חותכים את הבצק לשלושה מלבנים ומרדדים על משטח מקומח למלבן בגודל 50 על 30  ס"מ . מספרים במרכז המלבן את הגבינה. משאירים שוליים של חמישה ס"מ מכל צד. מסדרים על הגינה חתיכות גמבה וחצילים  ובניהם על י בזיליקום. ממליחים ומפלפלים. סוגרים את הכרוכית צד על צד- ימין על שמואל . מורחים בחלמון ביצה ומפזרים שומשום. אופיים בחום בינוני - 180 מעלות למשך כ 30 דקות עד שיזהיב. בסיום האפייה מתקבל מאפה ריחני, מפנק במיוחד המתאים לכל אירוח  חלבי, מנה נהדרת כמו של שף צרפתי רק אצלכם בבית.

חג הפסח מביא איתו את ריחות השמיר .ויחד איתו את המאכלים האהובים עליי!  אצל אמא שלי במטבח מריחים את השמיר וטועמים כמעט בכל תבשיל  בחג הפסח. הכי אהוב עלי זה האורז עם השמיר והפול והמסרן שהוא מעי ממולא , אמא שלי מכינה והקרדיט מגיע לה. אני עדיין לא למדתי להכין אולי פעם עוד אלמד בנתיים מתענגת על המאכלים שלה .   מביאה לכם כאן את תהליך הכנת המסרן לפי המתכון שלה שעובר מדור לדור. המרכיבים: 1 יח' מעיים טבעיים של בקר 400 גרם שומן עוף או בקר 1 בצל קצוץ 3 בצלים גדולים, קלופים אך לא קצוצים 1 כף מלח 1 כף פלפל שחור גרוס 1/3 כוס אבקת מרק עוף 1/2 כפית פפריקה מתוקה וגם חריפה  חצי קילו בשר טחון אורז  כוס ממלאים את המסרן:  הכי טוב אם יש לכם מכונת מילוי או אביזר למיקסר (כמו  לנקניקיות) – אם אין צריך להעזר באדם נוסף ומשפך: אחד מחזיק את המסרן עם המשפך והשני יוצק את התערובת. קושרים את המעיים - שימו לב, זה חשוב לעשות כן, כי מעיים טבעיים לא ניתן סתם "לסובב" - חייבים לקשור. מעבירים לתבנית ומסדרים את המעיים הממולאים לצורת שבלול. ני...

סלט עדשים שחורות עם בטטה וסלק אפויים מצרכים (2 מנות) 1 בטטה כוס עדשים שחורות או קינואה שופרסל עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה כוס עלי  ארוגולה 8 חצאים של פקאן טבעי 1/4 בצל סגול, פרוס דק גבעול סלרי, פרוס דק וסלק אדום לרוטב: כף  חומץ בלסמי כפית  סילאן  או דבש שופרסל כפית שמן זית מלח פלפל שחור ההכנה מבשלים את העדשים  במים שיהיו רכים, את הבטטה והסלק חותכים לקוביות ואופים בתנור חם על מגש מוסיפים את שאר המרכיבים . ושופכים מעל את הרוטב. וזהו בתאבון

עוגת ממרח חרובים  ללא גלוטן חומרים 150 גרם ממרח חרובים 150 גרם חמאה 4 ביצים 6 כפות סוכר כף קקאו 6 כפות קמח קונדיטור ללא גלוטן. ההכנה ממסים את החמאה והקקאו על בן מרי טורפים במזלג חלמונים. מקציפים את החלבונים עם הסוכר. ולבסוף מאחדים את כל החומרים הנותרים. יוצקים לתבנית מכניסים לתנור בחום כחצי שעה. זיגוג שוקולד 2 כפות סוכר  2 כפות מים 2 כפות קקאו 50 גרם חמאה 50 גרם שוקולד מריר

ממרח טחינה עם שוקולד ממרח הטחינה החדש טעים להפליא, עשיר בערכים תזונתיים, משומשום מלא, ללא שומן מוקשה, ללא שומן טרנס, ללא כולסטרול, דל בנתרן, ללא משמרים וללא צבעי מאכל • המוצר פותח בסיוע המדען הראשי והוגשה בקשה לפטנט מחיר מומלץ לצרכן: 11.90 – 12.90 שקלים לאריזת 400 גרם. כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים. כשר לפסח בהשגחת בית יוסף.  עוגיות טחינה כשרות לפסח שתיים וחצי כוס קמח תופח של אוסם ¾ כוס  ממרח טחינה שוקלד 100 גרם מזולה לאפייה בטעם טבעי ½ כוס סוכר אפשר להוסיף  מעט שקדים טחונים זה מאוד מעשיר קורט מלח חופן אגוזי קשיו, לעיטור אופן הכנה : מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה מערבבים את כל המצרכים מלבד אגוזי הקשיו לקבלת בצק אחיד (אין צורך ללוש). מכינים תבנית גדולה עם נייר אפייה. לוקחים בערך כף מהתערובת, מגלגלים ומשטחים ליצירת עוגיה. ניתן גם להכין עוגיות קטנות יותר בעזרת כפית. נועצים בכל עוגיה אגוז קשיו. אופים 13-20 דקות, עד שהעוגיות הזהיבו והתקשו.

  מתכון לעוגיות מכרות טריפולטאי שסבתא שלי הייתה מכינה ועכשיו אמא שלי ממשיכה את המסורת . והיום אני ממשיכה גם ומנסה לעשות. 1 ק"ג סולת שופרסל 3 כוסות קמח, מנופה 1 כוס שמן חם 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1/2 2 – 3 כוסות מים למלית: 1/2 -3/4 כוס מים 1 חבילה תמרים מעוכים (500 גרם) או ממרח תמרים שופרסל 1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית ציפורן טחונה קליפה מגוררת מ-2 תפוזים בינוניים לסירופ: 3 כוסות מים 2  כוסות סוכר מיץ מ-1/2 לימון לעיטור: 1/2 כוס סוכריות צבעוניות, או זרעי שומשום, או שילוב של שניהם לבצק-  שמים את הסולת בקערה רחבה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. צרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את השמן החם. בוחשים את התערובת לאט, בכף עץ. מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה, לשים תוך הוספה הדרגתית של המים, וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש לעבודה. למלית – מחממים בסיר את המים. מוסיפים את התמרים המעוכים, הקינמון, הציפורן וקליפת התפוזים. מערבבים לעיסה אחידה, סמיכה וחלקה. (במידת הצורך, אפשר להוסיף מעט מים כדי לקבל מרקם אחיד.)...

עוגת שוקלד ללא קמח 125 גרם חמאה 125 גרם שוקלד מריר כף אבקת נס קפה מעורבבים עם שלושה כפות מים 2 בצים חצי כוס סוכר  ההכנה ממיסים חמאה נס קפה ושוקולד על אש נמוכה  בקערה מערבבים את הבצים והסוכר מקפלים קלות לתערובת השוקולד  ומעבירים לתבנית 24 משומנת לחצי שעה בתנור.

 קובה מבצק כרובית חומרים כרוב גדול מבושל ומסונן מרוסק בבלנדר מלח פלפל כרכום פפריקה ביצה מילוי בצל טוגן ובשר טחון פלפל שחור מלח וזהו מערבבים את הכרובית עם התבלינים לעיסה מילוי : בצל מטוגן מוסיפים פרורי בשר טחון או חתיכות שניצל קטנטנות . שמים את עיסת הכרובית ביד ..משטחים שמים מהמילוי וסוגרים לקובות .מניחים אותם בנייר אפייה ואופים בחום 180 מעלותץ וזהו בריא וטעים. בתאבון ספרו איך יצא לכם.

קיבלתי להתנסות בזתים המתובלים של זיתא . פשוט טעים כמו בפרסומת זיתא זה טעים. ללא חומר משמר גם טעים וגם בריא. תודה ללידרס על ההתנסות במוצרים הטעימים הללו. האריזה נוחה לפתיחה וגם נשמרת לפתיחות חוזרות. הטעם ביתי ולא תעשיתי חושבים שאתם הכנתם במו ידייכם את הזתים טעם של מעדנייה.   #לאיכולבלי #זיתים #זיתא. הנה מתכון  אסאדו עם זתים זיתא 1.5 ק"ג  אסאדו  עם עצם, חתוך לקוביות מלח פלפל שחור גרוס 4 כפות שמן צמחי 2 בצלים, קצוצים גס 4 שיני שום שלמות כוס  יין כף אריסה קופסא גרגירי חומוס מבושלים שוופרסל קופסת זתים זיתא לא חשוב הטעם כל אריזה טעימה 2/3 כוס צימוקים לבנים פלפל חריף ירוק 2 פלפל חריף אדום 1/2 כפית  כמון 1/2 כפית  פפריקה מתוקה  ואפשר להוסיף גם חריפה למי שאוהב אופן ההכנה: 1. מתבלים את ה אסאדו  במלח ופלפל שחור. 2. מחממים את השמן בסיר. מזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את ה אסאדו  וכוס  יין ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי. 3. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים ומתבלים. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים כ-50...