הפינה של פנינה

 קוקלה  הדבר העגול והטעים שנמצא בכל חמין טריפולטאי אני שדרגתי את הקוקלה עם מרגינה נטורינה  שזה יהי פחות שומן בקר. 250 גרם שומן בקר אפשר להכין ממעט שומן והשאר נטורינה ממרח מרגרינה מאוד בריאה  ביצה 2-3 שיני שום כתושות (או כפית שום כתוש) כף  פפריקה  (מתוקה, חריפה – מה שבא לכם) כפית מלח בערך 250 גרם  סולת   בידיים  לשים את כל החומרים מלבד הסולת. מוסיפים את הסולת בהדרגתיות, רק עד שמתקבל בצק שנוח לעבוד איתו. לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות. מכינים כופתאות ומוסיפים לסיר החמין השאר אפשר להקפיא לפעם הבאה

טביחה בסלק זו שעועית יבשה עם עלי סלק. אצלנו הטריפולטאים זוה חמין של שבת. חומרים  ל-7 סועדים חבילת מנגולד שטופה, מנוקה מהחלק הלבן (עלי המנגולד נובלים במהירות ולכן רצוי לקנותו צמוד ככל האפשר לזמן ההכנה) לתבשיל 1/2 קילו אוסובוקו חתוך לקוביות גדולות 4 כפות שמן 2 חתיכות רגל עגל 2 כוסות שעועית לבנה (אמריקאית) שהושרתה כל הלילה שיניים כתושות מראש שום שלם, למעט 3 שיניים, אותן יש לקצוץ גס 1/4 פלפל חריף (אפשר להפחית או להוסיף, לפי מידת החריפות הרצויה) 2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים 1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פפריקה מתוקה כפית כורכום אופן ההכנה: 1. מניחים את המנגולד בקערה  עם מים . משרים מספר דקות. שוטפים היטב ומייבשים. 2. קורעים את המנגולד בידיים. למי שמעדיף לוותר על שלב המג'מיקס בסוף, אפשר לחתוך דק מאוד כבר בשלב הזה. 3. בסיר מחממים שמן בגובה אצבע. מוסיפים את המנגולד ומאדים על אש נמוכה עד שהוא שחום (כ-40 דקות). מעבירים למג'מיקס וטוחנים כחצי דקה עד למרקם משחתי. 4. מחממים שמן בסיר חסין חום ומטגנים את האוסובוקו רק עד לסגירה. מוסיפים את הרגל, וממשיכים בטיגון עוד כחצי דקה. 5. מו...