הפינה של פנינה

3 כוסות גרגרי חומוס, מושרים לילה במים עם כפית סודה לשתיה 1 ק"ג בשר לבישול ארוך (למשל כתף), חתוך לקוביות אפשר גם בלי בשר 3 כפות שמן זית 2 בצלים, קלופים וחתוכים לרבעים 2 לימונים מלח ופלפל 150 גרם עלי חוביזה 250 גרם עגבניות שרי, חצויות מיץ וקליפה מגוררת דק מלימון אחד. אופן ההכנה: 1. מניחים את גרגרי החומוס בסיר, ללא מי ההשריה. מכסים במים טריים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מכסים ומבשלים שעתיים על אש קטנה מאוד. 2. בסיר כבד ורחב מחממים את השמן ומזהיבים את קוביות הבשר מכל הצדדים (כ-10 דקות). מוסיפים לסיר את הבצלים ומטגנים יחד כ-3 דקות. מוסיפים את גרגרי החומוס עם חלק ממי הבישול שלהם, עד לכדי כיסוי של הגרגרים (ככוס וחצי נוזלים). מטביעים בנוזלים שבסיר גם את הלימונים הפרסיים. 3. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד, עד שהבשר רך (שעתיים וחצי-שלוש שעות). מתבלים במלח ובפלפל. בודקים מפעם לפעם שיש נוזלים בסיר, ואם צריך - מוסיפים מעט מים. 4. שוטפים את עלי החוביזה, סוחטים, קוצצים גס ומוסיפים לסיר עם העגבניות. מערבבים ומבשלים עד שהעלים נעשים כהים ומאבדים מנפחם (כ-5 דקות). 5. מפז...