הפינה של פנינה

  טבחה בסלק היא מנת הדגל החגיגית של אמא שלי  לתבשיל בקר עם תרד. הבישול הארוך הופך את הבשר לנימוח והתרד ממש נמס בפה. ניתן להשתמש גם בשעועית לבנה שהושרתה מראש. 1.2 ק"ג  תרד קפוא/ תרד טרי או סלק עלים  1 כוס שמן רגיל או זית 1.2 ק"ג בשר צלעות טרי חתוך לקוביות גדולות 800 גרם שעועית לבנה קפואה או שעועית טרייה שהושרתה 24 שעות מראש, סוננה ונשטפה היטב (נמנעים מקטניות יכולים לשים במקומה עוד תפוחי אדמה) 2 מקלות קינמון כף כמון טחון 4-5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס מלח לפי הטעם פלפל שחור גרוס  לפי הטעם  . פפריקה כף , וחצי כף כרכום. שמים את התרד והשמן בסיר גדול. מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה כשעה או עד שצבעו של התרד השתנה לירוק כהה. 2. מוסיפים את כל השאר המצרכים ומוסיפים מים עד כיסוי. 3. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר נימוח. טועמים ומתקנים תיבול לפני שמגישים, ניתן להכין יומיים מראש.

טביחה בסלק זו שעועית יבשה עם עלי סלק. אצלנו הטריפולטאים זוה חמין של שבת. חומרים  ל-7 סועדים חבילת מנגולד שטופה, מנוקה מהחלק הלבן (עלי המנגולד נובלים במהירות ולכן רצוי לקנותו צמוד ככל האפשר לזמן ההכנה) לתבשיל 1/2 קילו אוסובוקו חתוך לקוביות גדולות 4 כפות שמן 2 חתיכות רגל עגל 2 כוסות שעועית לבנה (אמריקאית) שהושרתה כל הלילה שיניים כתושות מראש שום שלם, למעט 3 שיניים, אותן יש לקצוץ גס 1/4 פלפל חריף (אפשר להפחית או להוסיף, לפי מידת החריפות הרצויה) 2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים 1/2 כפית פפריקה חריפה 1/2 כפית פפריקה מתוקה כפית כורכום אופן ההכנה: 1. מניחים את המנגולד בקערה  עם מים . משרים מספר דקות. שוטפים היטב ומייבשים. 2. קורעים את המנגולד בידיים. למי שמעדיף לוותר על שלב המג'מיקס בסוף, אפשר לחתוך דק מאוד כבר בשלב הזה. 3. בסיר מחממים שמן בגובה אצבע. מוסיפים את המנגולד ומאדים על אש נמוכה עד שהוא שחום (כ-40 דקות). מעבירים למג'מיקס וטוחנים כחצי דקה עד למרקם משחתי. 4. מחממים שמן בסיר חסין חום ומטגנים את האוסובוקו רק עד לסגירה. מוסיפים את הרגל, וממשיכים בטיגון עוד כחצי דקה. 5. מו...