הפינה של פנינה

הרבה ירקות, גם גבינות, שילוב מושלם בין כל הדברים הטובים שהם תנובת הארץ. חברת Nany, בראשות השף נדב חג'ג', מגישה לרגל שבועות מתכון שהוא כוכב בכל ארוחת חג חלבית: קיש גבינות עיזים עם מנגולד ירוק שמקבל ייחוד בזכות קציפת הארטישוק והפסטו של Nany. מצרכים (לקיש בקוטר 24 ס"מ) : לבצק : 350 גרם קמח לבן 200 גרם חמאה 1 ביצה 2 כפות מים קרים מאד מלח ופלפל שחור למלית : 1 חבילה מנגולד חתוך לרצועות קטנות, כולל הגבעול. 1 בצל לבן חתוך לרצועות 2 כפות קציפת ארטישוק ופסטו של Nany 250 גרם גבינת לבנה עיזים 2 ביצים מלח ופלפל שחור לפי הטעם 150 גרם גבינת פטה עיזים חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה : להכנת הבצק: מערבבים את החמאה והקמח במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ולאחר מכן כף מים קרים. ממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד, במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעתיים. לאחר שעתיים, מרדדים את הבצק לעיגול רחב ומסדרים בתוך תבנית קיש. מחוררים את תחתית הבצק, מניחים אבני אפייה או שעועית יבשה ואופים במ...